지금 보시는 홈페이지는 인터넷익스플로러 10 이상에 최적화 되었습니다.

사찰요리/폐백/떡/전통주반 1 페이지

본문 바로가기
  • 한국의 전통 음식을 현대생활에 맞게 응용
  • 한국의 전통 음식을 일반인에게 전수해주는 과정으로 음식의 이론과 실기를 체계적으로 습득할 수 있는 프로그램
사찰요리/폐백/떡/전통주반 대표이미지

사찰음식(2개월)

  • 우리 고유의 사찰음식을 배우는 과정으로 우리 땅에서 나오는 우리의 식재료를 계절에 맞추어 몸에 이로운 음식을 전문가와 함께 배워보는 프로그램
차시 메뉴
1 견과류나물무침, 콩나물 장아찌, 무전
2 해초두부무침, 버섯불고기, 김장아찌
3 오이옹심이미역국, 두부쌈장, 상추 겉절이
4 단호박튀김, 홍시 샐러드. 두부샌드위치
5 버섯전골, 청국장완자탕수, 연근초절임쌈
6 버섯장아찌, 더덕잣즙냉채, 해초칼국수
7 단호박된장국수, 열무겉절이, 열무물김치
8 마찜, 마된장참깨무침, 우엉탕

폐백, 이바지 음식반(2개월)

  • 전통요리를 배우면서 바람직한 혼례문화와 혼인의 의미와 절차를 습득하고 요리도 배우면서, 부업으로 전통요리를 배울 수 있는 교육과정으로 일반 교육과정 메뉴에 없는 특별한 요리의 세계와 더불어 전통음식을 선물 할 수 있게 제안해주는 과정
차시 메뉴
1 오징어오림, 봉황닭
2 대추쌓기, 오징어 꽃탑
3 구절판, 수박오리기
4 약과, 곳감 오리기
5 육포만들기·수놓기
6 각종 정과류, 한과류外 다수

전통떡반(2개월)

  • 세계적으로 우리 떡에 대한 관심으로 떡에 대한 이론적인 지식과 실기 기능을 습득하여 상품을 개발 유통시키는 과정을 실습을 통해 떡 전문인을 양성하는 과정 전라도 전통한과는 유과 유밀과 정과 다식. 엿, 강정등의 기초적인 요령을 습득하여 한과를 미각적인 측면과 상품개발에 주력 다양한 상품을 개발하여 유통시킬 수 있는 법을 실습을 통해 전문인으로 양성하는 과정
차시 메뉴 차시 메뉴
1 떡의 원리 팥시루떡 팥고물 만들기 9 영양떡, 약식
2 녹두메편 단호박편 커피 팥고물 만들기 10 감단자, 흑미인절미
3 커피 설기떡 삼색 무리병 11 무지개떡, 호박설기
4 유자 연자 깨찰편 깨고물 만들기 12 절편, 송편
5 쇠머리떡 붉은팥 차시루떡 13 떡케잌, 고구마경단
6 각색편 구름떡 14 오색경단, 증편
7 잡과병 호박 인절미 쑥 인절미 15 깨찰편, 우매기
8 두텁떡 두텁편 . 두텁떡, 대추단자

전통주반(2개월)

차시 메뉴 차시 메뉴
1 1회 : 전통주 문화론, 동동주(전남지방)빚기
(술의 어원, 전통주의 유래, 술빚기의 실제, 과제)
7 7회 : 호산춘(밑술)빚기
(호산춘의 특성 분석, 술빚기의 실제, 과제 점검)
2 2회 : 동파주(양주법)빚기
(동파주의 특징 분석, 누룩의 역할 종류별 특성, 과제 점검)
8 8회 : 호산춘(덧술)빚기
(술빚기의 실제, 과제 점검)
3 3회 : 약주(밑술)빚기
(밑술,덧술 설명, 약주의 특성 분석, 술빚기의 실제, 과제 점검)
9 9회 : 방문주(주방문)빚기
(방문주의 특성 분석, 술빚기의 실제, 과제 점검)
4 4회 : 약주(덧술)빚기
(술 재료 처리의 유형, 술빚기의 유형, 과제 점검)
10 10회 : 방문주(덧술)빚기
(덧술빚기의 실제, 과제 점검)
5 5회 : 감향주(음식디미방)빚기
(감향주류의 특성 분석, 술빚기의 실제, 과정 점검)
11 11회 : 동방주(진도지방)빚기
(술빚기의 실제, 과제 점검)
6 6회 : 감향주(덧술)빚기
(가양주와 세시풍속, 술빚기의 실제, 과제 점검)
12 12회 : 개인별 특기 전통주 발표회 겸 총평
사찰요리/폐백/떡/전통주반 목록
번호 제목
4 교육과정_사찰음식(2개월)
3 교육과정_폐백, 이바지 음식반(2개월)
2 교육과정_전통떡반(2개월)
1 교옥과정_전통주반(2개월)
게시물 검색